Essentiels de l’hygiène et des bonnes pratiques de production liées

Public et prérequis

  • Gérants d’entreprises artisanales des métiers de bouche
  • Maitrise de la langue française
  • Personnes diplômées et/ou expérimentées dans leur domaine

Objectifs

Connaissance et maitrise de l’hygiène alimentaire.

Durée

8h

Contenu

  • Sécurité du consommateur : Règlementation en vigueur / Nature des risques alimentaires / Zoom sur le monde bactérien / Outils de prévention et de maitrise des risques
  • Allergènes : Règlementation en vigueur / Appréhension des 14 allergènes / Nature et importance des risques allergiques

Modalités pédagogiques et techniques

  • Formation en intra-entreprise, collective, sur site de travail durant le temps de travail
  • Adaptabilité des horaires de formation à ceux d’ouverture de l’entreprise
  • Vérification de la bonne mise à disposition des infrastructures dans lesquels se déroule la formation, y compris ceux déjà adaptés aux personnes en situation de handicap
  • Alternance d’exposés théoriques et de mises en situation pratiques
  • Supports de formation numériques et papiers (documents supports spécifiques) avec utilisation possible de la projection sur écran

Modalités d’évaluation

QCM validation des connaissances

Accessibilité

Formation ouverte aux stagiaires handicapés déjà gérants de leur entreprise et en activité.